Чтобы Вам сказали- ВКУСНО!!!

Блюда Таджикской кухни



ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ
  На 4 порции:

            мука пшеничная - 3 стакана;
            вода - 1 стакан;
            зелень - 5 пучков;
            соль, специи по вкусу.
           


            Из муки, воды и соли приготовить тесто
и оставить его на 30-40 минут в прохладном
месте. Для приготовления фарша зелень
промыть, измельчить и заправить солью
и перцем. Можно брать следующие виды зелени:
кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук.
тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки,
положить фарш и защипать края. пельмени
варить на пару до готовности. Подать с кислым
молоком или сметаной.

ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ

 На 4 порции:

            рис - 1кг;
            баранина - 800г;
            жир - 400г;
            морковь - 800г;
            лук репчатый - 500г;
            зелень - 1 пучок;
            барбарис - 1 ч.л.;
            соль, специи по вкусу.
           
           Очищенную луковицу и зачищенную кос-
точку мяса обжарить в сильно разогретом жире.
Затем вынуть их, положить нарезанную баранину,
репчатый лук и жарить до образования румяной
корочки. Добавить шинкованную морковь,
специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем
залить водой. посолить, положить промытый,
предварительно замоченный, рис и довести до
готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза
больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой,
украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к
плову подать овощные салаты, зелень, лук
репчатый.

ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ
  На 4 порции:

            баранина - 1кг;
            сало курдючное - 150г;
            лук репчатый - 200г;
            зелень - 1 пучок;
            лимон - 1 шт.;
            помидоры - 400г;
            соль, специи по вкусу.
           
           Мякоть баранины нарезать кусочками по
30-40 г, смешать с кусочками курдючного сала,
репчатым луком, специями и полить отжатым
лимонным соком. Подготовленное мясо оставить
на 2-3 часа в прохладном месте. Затем мясо
нанизать на шпажки вперемежку с салом и об-
жаривать на раскаленных углях. Отдельно на
шпажки надеть небольшие спелые помидоры и
обжарить на углях. Готовый шашлык снова
полить лимонным соком и подать к столу вместе
с помидорами.

МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ

 На 4 порции:


            баранина - 800г;
            лук репчатый - 250г;
            зелень - 1 пучок;
            соль, специи по вкусу.
           
           Мякоть баранины нарезать небольшими
кусочками по 25-30 г и смешать с репчатым
луком, зеленью, солью и специями. Мясо
положить на сковороду, закрыть крышкой
и припустить в собственном соку до готовности.
По желанию можно добавить помидоры или
томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные
салаты, картофель, морковь, репу.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ОВОЩАМИ
  На 4 порции:

            баклажаны - 1кг;
            помидоры - 2-3 шт.;
            чеснок - 1 головка;
            морковь - 5800г;
            лук репчатый - 300г;
            зелень - 1 пучок;
            масло растительное - 100г;
            соль, специи по вкусу.
           
           Баклажаны разрезать на 2 половины,
вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить
овощной фарш. Для этого в раскаленном масле
обжарить шинкованный репчатый лук, морковь,
свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начи-
нить баклажаны, уложить на сковородку, доба-
вить немного воды и тушить на медленном огне
до готовности.

САМБУСА ВАРАКИ
  Для приготовления:

            мука пшеничная - 4 стакана;
            яйцо - 1 шт.;
            вода - 1 стакан;
            масло растительное - 3 ст.л.;
            баранина - 500г;
            лук репчатый - 150г;
            жир - 50г;
            соль, специи по вкусу.
           
           Из муки, яиц, воды приготовить крутое
тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем рас-
катать в большие лепешки толщиной 1 мм,
смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать
небольшими кусочками и снова раскатать. На
раскатанное тесто уложить фарш и придать пи-
рожкам форму треугольника, прямоугольника
или полумесяца. Выпекать самбусу можно в
духовом шкафу. Для фарша мякоть баранины
пропустить через мясорубку и пережарить с
луком и маслом.

КАТЛАМА
  На 4 порции:

            мука пшеничная - 5 стаканов;
            вода - 1 стакан;
            жир для прослойки - 80г;
            жир для жаренья - 500г;
 
           Замесить крутое тесто, выдержать его
30-40 минут. Затем раскатать тонким слоем,
смазать жиром и скрутить в виде рулета.
Разрезать рулет по длине на полоски, кото-
рые свернуть в кружки. Концы подвернуть и
защипать.  Полученные кружки слегка придавить
и раскатать. В середине сделать отверстие
диаметром 1,5-2 см. Лепешки обжарить в масле.

ЛАГМАН
  На 4 порции:

            мука пшеничная - 3 стакана;
            вода - 1 стакан;
            мясо - 500г;
            жир - 60г;
            лук репчатый - 150г;
            редька, картофель, капуста -по 200г;
            болгарский перец - 2 шт.;
            чеснок, зелень, соль, специи по вкусу.
           
           Из муки, воды и соли приготовить тесто и
оставить его на 30-40 минут в прохладном месте.
Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую
длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной
воде.
            Приготовление соуса- кайлы. Нарезать
кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский
перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие
помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и
обжарить в сильно разогретом жире. Затем
залить небольшим количеством воды, заправить
специями, посолить и тушить на медленном огне
минут 30-40. Перед подачей к столу отварную
лапшу залить соусом, посыпать зеленью и
добавить кислое молоко.

ХАЛВАЙТАР
  На 4 порции:

            мука пшеничная - 2 стакана;
            сахарный песок - 2 стакана;
            вода - 2 стакана;
            жир бараний - 100г;
            орехи - 100г;
           


           
           В толстой кастрюле разогреть бараний
жил, медленно засыпать муку и жарить,
перемешивая до образования коричневого цвета.
Добавить сахарный сироп и перемешать.
Готовую халву разлить по тарелкам. Затем
остудить и нарезать. В халву можно добавить
орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

КАУРМО ШУРБО
  На 4 порции:

            картофель - 750г;
            баранина - 500г;
            сало баранье - 75г;
            морковь - 250г;
            лук репчатый - 150г;
            зелень - 1 пучок;
            помидоры - 200г;
            перец болгарский - 2 шт.;
            соль, специи по вкусу.
           
           Мясо баранины нарезать кусками по 40-50
г, обжарить в котле до образования румяной
корочки, добавить нарезанный соломкой
репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут.
Можно положить помидоры или томат-пасту.
После этого в котел залить холодную воду,
довести до кипения и варить на медленном огне.
За 30 минут до готовности положить картофель,
шинкованный болгарский перец, специи. Готовое
шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно
добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель
можно подавать отдельно в блюде.

УГРО
  На 4 порции:

            картофель - 300г;
            говядина или баранина - 500г;
            мука - 1,5 стакана;
            морковь - 150г;
            лук репчатый - 150г;
            зелень - 1 пучок;
            горох - 1 стакан;
            яйцо - 1 шт.;
            соль, специи по вкусу.
           
           Баранину или говядину нарезать крупными
кусками, залить холодной водой, добавить
морковь, репчатый лук и довести до кипения. В
кипящий бульон положить предварительно
замоченный горох, а через зо-40 минут карто-
фель. Отдельно приготовить угро- тонкую лапшу
из крутого, эластичного теста, которое замесить
из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать зо-40
минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и
слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипя-
щий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей
на стол заправить суп кислым молоком, рубленой
зеленью.

КАРАМ ШУРБОН ГУШТИ
 
 На 4 порции:

            капуста - 500г;
            мясо - 500г;
            помидоры - 150г;
            морковь - 200г;
            лук репчатый - 150г;
            зелень - 1 пучок;
            жир - 75г;
            сметана, перец, чеснок;
            соль, специи по вкусу.
           
           Сварить бульон. Мясо можно предвари-
тельно обжарить. Мелко нарезанную капусту и
морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут
до готовности добавить свежие помидоры. По
вкусу положить соль, специи. Перед подачей на
стол заправить кислым молоком или сметаной,
зеленью и чесноком. В суп можно добавить
картофель и болгарский перец.

САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
 
 На 4 порции:

            перец болгарский - 4 шт;
            лук зеленый - 1 пучок;
            зелень - 1 пучок;
            соль, винный уксус по вкусу.
           




           Болгарский перец очистить от плодоно-
жек, нарезать тонкой соломкой, смешать с
шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью,
посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат
можно добавить винный уксус.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА
 
 На 4 порции:

            редис - 4 пучка;
            лук зеленый - 1 пучок;
            зелень - 1 пучок;
            перец, сметана, яйца;
            соль по вкусу.
           




           Редис очистить. нарезать тонкими ломти-
ками, смешать с шинкованным зеленым луком и
зеленью, заправить солью и перцем. Раннюю,
молодую редиску можно не очищать. Салат
заправить кислым молоком или сметаной.
Можно добавлять к салату рубленые яйца.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
 
 На 4 порции:

            капуста - 200г;
            перец болгарский - 2 шт.;
            зелень - 1 пучок;
            щавель - 1 пучок;
            салат - 1 пучок;
            морковь - 2 шт.;
            сливки - полстакана;
            соль по вкусу.
           

           Свежую капусту нарезать соломкой,
растереть с солью, отжать, смешать с шинко-
ванным болгарским перцем и оставить на 10-15
минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки,
щавель. Морковь натереть на крупной терке.
Овощи перемешать и полить сливками или
сметаной.





Проверить PR и ТИЦ Rambler's Top100







ВебСтолица.РУ: создай свой бесплатный сайт!  | Пожаловаться  
Движок: Amiro CMS